桃媽認識臺灣第155天 吉拉卡樣假日廚房(二十一)

2015/08/02 桃媽認識臺灣第155天  吉拉卡樣假日廚房(二十一)

    很早就起來準備磨豆漿  今天有一組下午茶的客人  農場買回的有機黃豆  經過一晚的浸泡後  個個金黃飽滿圓潤  打起豆漿來充滿了豆香  和陽光的味道  和另一位徒步旅行的學生  一起分工過濾豆渣  並着手製作豆渣餅  喜歡和孩子一起烹煮的時光  能將食物的味道和特性  透過適當的料理發揮出來  還能和孩子透過動手作的時候  分享很多彼此的故事  想法和經驗  而這些在假日廚房碰到的學生  大都是和自己孩子差不多大的年紀  所以常有是在和自己孩子對談的溫暖感覺  離家後總是特別想念家人

    美女主廚請我們將蒸熟的南瓜泥  和糯米粉混合  做成餅皮  阿珠大廚準備內餡  她現切的豬絞肉  利落刀法  教我讚配  混合竹筍丁  香菇丁  蔥花以外  又添加了一種香氣十足的刺蔥  不僅枝條上長滿刺  連葉脈上也有  所以想要享用它  得先讓它刺個過癮才行  將南瓜餅皮包入炒熟的內餡後  放在香蕉葉上  入蒸籠蒸煮  第一次看到用鹹蛋白加入沙拉醬中的作法  味道不夠突出  又切了些許刺蔥葉末來提味  淋在冰鎮過的小黃瓜和玉米筍上  吃來清爽外還多了一股清香  而剩下的鹹蛋黃入鍋炒香  拌入油炸過的竹筍塊和杏鮑菇塊  教人銷魂阿  而我最想學的是阿珠大廚的私房菜  糖醋嫰薑  切成塊狀的嫩薑  用鹽醃過三四小時後  開水沖洗過  放入蜜封罐  加上一杯糖兩杯水煮融後再加一杯白醋的糖醋水    及少許甘草片  醃製兩三天即可  也可以減少白醋的量  用百香果或酸梅取代  風味又不同  阿珠大廚還另外將辣椒醬拌入  成了另一種口味  客人全部吃光光

    用鹽抓醃過的三層肉  不放油的乾煎  慢慢逼出油脂來  香味四溢到讓人嘴饞時  就可離鍋切斜片  襯上冰鎮過的小黃瓜或洋蔥片  然後淋上美女主廚熬製的薑黃百香果醬  炎熱夏季吃來  特別開胃
    美女主廚請大家分頭尋找  帶回滿園春色  鮮花綠葉和水果  部落特產品等  將豐年祭慶豐收的精神表現出來  受到大家鏡頭的青睞  一頓下午茶色香味都滿足了