桃媽認識台灣第146天 吉拉卡樣 假日廚房(十二)

2015/07/24  桃媽認識台灣第146天  吉拉卡樣 假日廚房(十二)

    今天假日廚房  接了一個旅行社的親子團體  人數大約40人  帶隊的導遊是來過幾次的老手  帶了一車的親子  先去參觀有機黃豆的農場  然後享用今天一大早  才製作完成的香濃豆漿  遺下的豆渣  我加了麵粉  糯米粉  橄欖油  胡椒粉  鹽和蔥花  小火慢煎  金黃香酥  受到好評  搭配豆漿真是人間美味阿

豆渣餅

麵包果去皮後

去掉蒂心

再切大塊

煮成營養好喝的湯

    美女主廚教我部落的招牌馬告烤雞  將馬告(原住民特產的胡椒)先壓扁切碎後和鹽混合  小心的塗抹在全雞的每一個地方  並且均勻的按摩20分鐘之久  中途不能使雞皮破損  才不會燒烤時湯汁流失  直到雞肉軟嫩  入味後  放入鐵桶內燒烤  是大家最期待的一道名菜

馬告按摩全雞

    看到專程從鳳林來幫忙的大廚  阿珠小姐  俐落的身手  風趣的逗笑聲  讓廚房朝氣蓬勃  她先涼拌了幾樣菜  將冬瓜切薄片後抓鹽殺青  出水  然後洗去鹽水  拌入梅子粉  百香果肉  成了一道開胃涼菜  還有切薄片得嫩薑  也是先抓鹽殺青  待出水後  洗去鹽水  拌入豆腐乳  蠔油  砂糖
為川燙過的秋葵  玉米筍和蒸烤的地瓜  準備的醬料是  用現採的九層塔  沙拉醬  花生粉  洛神混合而成的  非常適合沾食  在這個季節  還能買到過貓  算是很珍貴的食材  過貓和杏苞菇川燙冰鎮後  淋上鳳梨沙拉醬汁  灑上花生粉  一整個很滑順對味

    不去鱗片抹上厚鹽燒烤的魚  肚子裡還先塞了薄荷葉  用木材悶燒的火力  讓鮮美湯汁包裹在魚皮內  一滴都不外露  對愛吃魚的人來說  人間美味  恨不得獨享  對不愛吃魚的人來說  沒有半點魚腥味  多了鮮甜的肉汁和木炭香  有幸吃到的人  會讓人回味再三  我在廚房親手參與  也學會了些小技巧  是最棒的收穫
    大戰過後的廚房  清潔總是最讓人無力和頭痛的事  以前店裡幸好有洗碗機可用  省下不少時間和人力  現在一個一個慢慢洗  也算是種沉澱  很久沒再這樣  經歷廚房的戰役  不是主事者  心頭壓力減輕許多  最可喜的是  吃得下眼前得美食  哈  以前忙完總是連吃的力氣都沒了
    遊客走後  部落恢復寧靜  廚房整理告一段落後  出門散步去  小黑小黃同行  陪我繞了一大圈
 聽到農場傳來機器絞拌的聲音  他們又在脫殼了  回頭山巔上的夕陽  訴說著一天將到盡頭  能這樣看著夕陽  是我奢求很久的美夢阿