桃媽認識台灣第175 吉拉卡樣 假日廚房(四十一)

2015/08/22  桃媽認識台灣第175  吉拉卡樣 假日廚房(四十一)

    訂位的客人因颱風取消了  所以我們多出了一天的假期  但阿姨想作南瓜餅  所以我們開車去鳳林採買  箭瑛橋上的中央山脈  像是一幅氣勢磅礡的水墨畫  天地遼闊  何其有幸  恭逢此等美景

    鳳林的傳統菜市場  設在室內的攤位  還有鳳林特製的市場標誌  因為客家人居多吧  看到的圖案是客家人的象徵服飾

 
    阿姨在熟識的豬肉攤前購買  請老闆將肉品清洗過後  再絞成絞肉  颱風天  出來擺攤的不多  有看到醃製的生辣椒  加入鹽巴  米酒和生辣椒就可  還有鳳林特產的炒花生  玻璃瓶裝包上客家花布巾  就非常搶眼又具地方特色

    阿姨的南瓜餅  要加入她自己曬的蘿蔔乾  所以依序將蘿蔔乾  豆干  香菇切成細丁  再將絞肉和其他配料  分開炒香後  最後再混合在一起拌炒  加入鹽  胡椒  醬油的調味後  準備餅皮的製作

    將南瓜去皮蒸熟後  趁熱加入糯米粉揉合  直到不沾手  抓取適當份量  揉捏至富彈性後  壓平攤開  包入內餡  再將虎口慢慢收合  搓揉成圓球後  用湯匙柄畫出南瓜型  再放上一個香菇丁  當南瓜蒂頭  放在月桃葉上  入蒸鍋大火蒸煮20分鐘  過程中要打開蓋子透氣一下

  美女主廚教作野菜水餃  先將絞肉分次加入高湯  最好的高湯是  老母雞的雞高湯  慢火熬到膠質出來  冷藏過成凍狀  再依順時鐘方向  不斷的攪拌  大約20~30分鐘  途中加入鹽和醬油  直到絞肉出筋  高湯融合  然後放入冰箱中冷藏  大約20分鐘  使絞肉和湯汁收合些  今天的野菜選的是日本龍葵  先汆燙過去除澀味  切碎後加入適量玉米粒來提升甜度  然後再和冷藏過的絞肉餡攪拌混合  再冷藏一下  就可以準備包水餃了  包的形狀不同  煮出來的口感也會有差異    

    美女主廚說  野菜水餃最好吃的野菜內餡是  木鱉子的葉子部分  木鱉子是一種營養價值很高的水果  它的茄紅素和胡蘿蔔素含量驚人  所以對於護眼和哺乳都很有幫助  特別的是果實在尚未成熟前  綠色的橢圓型外表分布著刺  去皮後  整棵果肉連子都可以食用  我第一次吃到是在野菜湯裡  以為是大黃瓜又像是不苦的苦瓜肉  種子也很好吃  但它的果實成熟後  會整顆轉為紅色的  種子的種莢外皮  鮮豔的紅讓人驚艷  而此時的種子去掉紅豔的種莢後  會露出像鱉的形狀的黑色種子  所以取名木鱉子  這部分的種子是有毒的  不可食用  木鱉子的根部含有植物皂可以做成肥皂  清潔用  所以整棵植物的經濟價值很高  木鱉子的介紹