桃媽認識台灣之旅: 桃媽認識台灣第123天有鑫的田和手作醬油(一)

2015/07/01 桃媽認識台灣第123天有鑫的田和手作醬油(一)

和有鑫的緣說來很巧妙因為有一位網友的推薦我知道了年輕人有鑫在南澳的自耕田正在找米穀東所以我認購了米還很有機緣的參加了插秧的體驗看到年輕有鑫努力用心的在摸索的道路上前進還有南澳美麗的風景這已是一年多前的事誰知現在有鑫轉戰到桃園大溪來種稻我又有了緣份前來觀摩學習而這次的身份不是穀東的身份而是以工換宿的方式又看到在網路上開啟了我打工換宿活動的前輩阿誠本人更年輕更謙卑他們兩人正在著手製作黑豆醬油
先生開車帶我過來順便看看大溪的環境和認識關心土地友善耕作的新農目前水稻的農忙剛告一段落我們一進門就看到他們兩人正在用大鐵鍋慢火熬煮著黑豆所以我們就圍坐下來邊顧爐火邊聊天 25斤的黑豆要細火慢燉的將黑豆熬煮到軟爛中途要不時注意火侯翻動使它受熱均勻並留意力道不要使黑豆受損破裂之後就可以瀝乾準備日曬囉進行途中一段時間就要去翻動讓黑豆個個都可以曬到太陽吸收到日光的精華然後就要移入室內覆蓋上現採的竹葉和報紙營造保濕保溫的環境讓黑豆靠自己的力量去發麴順利的話三天就可以生菌完成進入後續的釀造動作

均勻的翻動讓他受熱

掀蓋時的豆香就開始讓人期待了

一滴豆汁一顆豆子都不能遺漏

透過日曬健康又飽滿

移入室內用竹竿架高

覆蓋竹葉和報紙

避免光照用木片輕壓

有鑫打開之前釀造的醬油讓我們品嘗習慣了工業醬油的味道初始聞到的香氣是陌生的卻是最接近食物原味的豆香入口的鹹度讓人咤舌但快速回甘和餘韻留存的豆香卻是久久不散一直在口腔中跳舞讓我好想嚐嚐用它來滷製的美食
沒有電視沒有音樂我們三人坐著板凳就著牛糞的薰香片圍坐著動手作工藝阿誠練習劈的竹片我信手拈來編竹籃有鑫想辦法用竹子做刀架我好奇有鑫的改變和一年多前看到的他不一樣多了自信篤定和成熟聽他分享這其中的轉折和收穫我也訴說自己的經歷和煎熬阿誠加入我們告訴了我們他環島換宿的動念和過程這些點點滴滴的分享對我們三人來說相信都是彌足珍貴而十分受用的因為我們是走在同一條道路上的夥伴