住宿和秋季料理課

2017/08/22  住宿和秋季料理課

    事情發展至今，我從來都沒有想過，會有人願意來和我學蔬食料理，並且在老城大溪過夜，有太多的人告訴我，大溪小城，半天就走完，沒有人願意停留過夜，整個鎮就只有一間旅舍，就是證明，但我的家卻確實招待了不少朋友留宿，沒有電視和冷氣，也沒有彈簧床，卻有四隻神出鬼沒的貓，所以每當有人願意前來，我都要先表明，我分享的是我的生活，飲食和在地民風。

    蘋婆這個季節成熟，首次在市場看到，狩獵欣喜的買回家，做為料理課的特別嘉賓，蒸煮烤都適合，我們試了和小米粥一起熬煮，及借助烤南瓜圈的火候，來試驗不同的口感。

    

     秋季適合紅燒料理，搭配紅蘿蔔，馬鈴薯，鮮香菇，杏鮑菇，洋蔥，海帶，栗子，蕃茄，就可以紅燒出平補的紅燒料理，對於悲秋傷懷的人有提振精神的作用，加上花椒，肉豆蔻，八角和肉桂辛香料，就可以醒脾開胃，是情緒壓抑者的情緒食療。

    動手切食材，是我個人覺得最有趣的時刻，不同食材，也因應不同的料理方法和烹煮過程，有著各式的變化，猶記得考廚師證照時，一條紅蘿蔔，要盡其所用的，分切成盤飾，配色，料理所需，而切成各種不一樣的形狀，今天是紅燒，需要滾刀塊，各式蔬果切割時的手感是不同的。

    然後是蘋果醬裡的小丁狀，和挖鑿南瓜心的挑戰。

    車輪種的南瓜，橫切面卻似花朵綻開般美麗。

淋上橄欖油先烤八分熟，再放入洋蔥丁，蘑菇片，打顆蛋，調海鹽，黑胡椒，就一切完美了。

    蘋婆煮和烤的口感不同外，香氣也有差，味道似栗子，口感卻比栗子更好吃而清香。

    秋季要斂氣首選小米粥，不僅有斂氣作用，還能兼具除濕功能，加入對肝臟有補血效能的枸杞，微甜的清香釋放在粥品裡。

    烤箱裡的南瓜，對應脾臟的統血，經過高溫，空氣中彌漫著誘人的食慾。

    肉豆蔻壓扁取出的種子，比外殼更強烈的味道，用油先釋出花椒和肉豆蔻香氣後，人的胃就有被喚醒的渴望了，食療很重要的一個環節，是自己動手作，透過準備食材，到烹煮時味道的釋出，吸入鼻腔開始，就是療癒的一部份。

    依續放入較難熟透的馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，和辛香料充份和勻後，其他食材再放入及肉桂棒，八角，然後加入醬油，黑糖拌炒一下，再加入水，過程中要常常品嚐一下，不同階段食材的味道，和注意火候，感受食材受熱時的變化。

    兩位型男廚師說作菜還是需要些天份，對味道對火候的感受，嗅覺味覺是廚師很重要的感官，在湯汁慢慢注入食材的時刻，接受蒸氣帶出的辛香，人就不自覺的開心振奮起來。

    一人負責攪拌牛奶糯米，一人負責攪拌蘋果醬，火候和攪拌的力道，範圍，再加上愛的咒語，悅性的能量就被注滿了。

肉桂有殺菌作用外，和蘋果竟然如此契合，有了這一盤，就可以收服所有人的心。

    很開心很開心你們來，感覺像在教自己孩子做菜一樣的溫暖，你們說走了一趟美國，才驚覺臺灣食物多麼美味，在學校宿舍的廚房，你們有機會自己動手作，想吃當季的食物，想改善手腳冰冷的狀態，有了這樣善待自己身體的心，所以有了來到桃媽廚房的緣，謝謝你們給了我這樣的機會，看見更多的可能和連結。