久違心田

2017/08/25  久違心田

一個多禮拜不見，
你們又長高了，
看見茄子冒出好多條紫色的身影，
在如此高溫的環境下，
你們努力結果，
雖然沒有粗壯的腰身，
紫色光澤誘人的身影，
還是一樣迷人的。

絲瓜棚裡冒出的第四條，
什麼時候結的果都沒發現，
你就長大了，
棚架上還有數朵隨風搖曳的小黃花在招手。

南非葉已經晉升到一柱擎天的氣勢，
聽說單吃你的葉很苦（我嚐試過了），
但喝了開水就會變甜，
莧菜唯一成功留下的一株，
竟也開花結果，
謝謝你們為我們留下很多很多的種來。

靠近田梗邊的花圃，
只剩單一花種存活開枝散葉，
決定先將攀附的亂七八糟的草割除，
然後做為蘿蔔的播種區，
實在是太乾渴，
土質都硬化，
除起草來頗有些費力，
也清了最重要的出水道。

茂盛的洛神和樹薯成了最佳避暑點，
停下喘息，汗如雨下，
靜靜觀看，忽聽聞長腳蜂，虎頭蜂報到，
對著九層塔的花辛勤的工作著。

陸續採收糯米椒和花生，
因土質乾硬不易拔出，
出土的花生不多，
但用力鑿開土團，
竟然也算收獲頗豐的驚喜。

高溫難熬，午後出遊回來，
趁著夕陽餘暉，
再來第二發除草，
倦鳥歸巢頓時安靜許多，
擔憂蚊子大軍，
出門前抹上麻油，
卻敵檔不了紅火蟻的怒氣，
幫生態池注入泉水，
金星伴月的夜色已露臉。

住宿和秋季料理課

2017/08/22  住宿和秋季料理課

    事情發展至今，我從來都沒有想過，會有人願意來和我學蔬食料理，並且在老城大溪過夜，有太多的人告訴我，大溪小城，半天就走完，沒有人願意停留過夜，整個鎮就只有一間旅舍，就是證明，但我的家卻確實招待了不少朋友留宿，沒有電視和冷氣，也沒有彈簧床，卻有四隻神出鬼沒的貓，所以每當有人願意前來，我都要先表明，我分享的是我的生活，飲食和在地民風。

    蘋婆這個季節成熟，首次在市場看到，狩獵欣喜的買回家，做為料理課的特別嘉賓，蒸煮烤都適合，我們試了和小米粥一起熬煮，及借助烤南瓜圈的火候，來試驗不同的口感。

    

     秋季適合紅燒料理，搭配紅蘿蔔，馬鈴薯，鮮香菇，杏鮑菇，洋蔥，海帶，栗子，蕃茄，就可以紅燒出平補的紅燒料理，對於悲秋傷懷的人有提振精神的作用，加上花椒，肉豆蔻，八角和肉桂辛香料，就可以醒脾開胃，是情緒壓抑者的情緒食療。

    動手切食材，是我個人覺得最有趣的時刻，不同食材，也因應不同的料理方法和烹煮過程，有著各式的變化，猶記得考廚師證照時，一條紅蘿蔔，要盡其所用的，分切成盤飾，配色，料理所需，而切成各種不一樣的形狀，今天是紅燒，需要滾刀塊，各式蔬果切割時的手感是不同的。

    然後是蘋果醬裡的小丁狀，和挖鑿南瓜心的挑戰。

    車輪種的南瓜，橫切面卻似花朵綻開般美麗。

淋上橄欖油先烤八分熟，再放入洋蔥丁，蘑菇片，打顆蛋，調海鹽，黑胡椒，就一切完美了。

    蘋婆煮和烤的口感不同外，香氣也有差，味道似栗子，口感卻比栗子更好吃而清香。

    秋季要斂氣首選小米粥，不僅有斂氣作用，還能兼具除濕功能，加入對肝臟有補血效能的枸杞，微甜的清香釋放在粥品裡。

    烤箱裡的南瓜，對應脾臟的統血，經過高溫，空氣中彌漫著誘人的食慾。

    肉豆蔻壓扁取出的種子，比外殼更強烈的味道，用油先釋出花椒和肉豆蔻香氣後，人的胃就有被喚醒的渴望了，食療很重要的一個環節，是自己動手作，透過準備食材，到烹煮時味道的釋出，吸入鼻腔開始，就是療癒的一部份。

    依續放入較難熟透的馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，和辛香料充份和勻後，其他食材再放入及肉桂棒，八角，然後加入醬油，黑糖拌炒一下，再加入水，過程中要常常品嚐一下，不同階段食材的味道，和注意火候，感受食材受熱時的變化。

    兩位型男廚師說作菜還是需要些天份，對味道對火候的感受，嗅覺味覺是廚師很重要的感官，在湯汁慢慢注入食材的時刻，接受蒸氣帶出的辛香，人就不自覺的開心振奮起來。

    一人負責攪拌牛奶糯米，一人負責攪拌蘋果醬，火候和攪拌的力道，範圍，再加上愛的咒語，悅性的能量就被注滿了。

肉桂有殺菌作用外，和蘋果竟然如此契合，有了這一盤，就可以收服所有人的心。

    很開心很開心你們來，感覺像在教自己孩子做菜一樣的溫暖，你們說走了一趟美國，才驚覺臺灣食物多麼美味，在學校宿舍的廚房，你們有機會自己動手作，想吃當季的食物，想改善手腳冰冷的狀態，有了這樣善待自己身體的心，所以有了來到桃媽廚房的緣，謝謝你們給了我這樣的機會，看見更多的可能和連結。

立秋節氣裡的訪客

2017/08/15  立秋節氣裡的訪客

環島旅程中，常有機會，
進入別人家的廚房，
烹煮的心情是緊張的，
因為不知口味如何？
對於器具和調味品的位置，
也常是陌生慌亂的，
但卻有兩個廚房，
不曾帶給我這樣的壓力。

今晨為了遠道而來的大小朋友，
又進入有鑫家的廚房，
自然光透進來的光線，
照射在落刀的手指上，
也照亮著每一份準備的食材上，
讓我彷彿又回到東海岸的都蘭山上，
那每一個早起的清晨，
寧靜的光陪伴著自己料理的時刻，
整個廚房是我獨享的天地。

時間緩慢的流走著，
我不急不徐的出門採花去，
立秋時節開花的野薑花，
和開遍枝椏的九重葛，
點綴紫色的牽牛花，
撒落在香蕉葉上，
一道一道擺出的菜色，
更添色彩。

正午時分，
孩子和老師們個個紅咚咚的臉頰出現在巷口，
孩子們剛進門就直嚷著，
我要吹冷氣，
我想喝水，
我要尿尿，
要同時解決二十幾個人的需求，
是不可能的，
等待是需要學習的。

孩子們眼巴巴看著滿桌佳餚，
口水直吞，肚子也不安份，
豆大的汗珠，順著髮稍流下，
閉上眼，將躁動的心安下來，
想像你身在冷氣房的感覺，
知道你在享受著冷氣涼風的同時，
另一頭排出的熱風到哪裡去了？
熱一直都在，
但當你靜下來，
是否就能感受到窗外吹進來的風？！

立秋是我最喜歡的節氣，
因為野薑花盛開的季節，
我來到了這裡，
也因為從這一天開始，
天氣漸漸轉涼，
萬物要開始收斂，
葉片將慢慢轉黃，
為大地帶來彩色的衣裳，
秋天也是驗收的時刻，
在夏日若涼飲無節制，
到了秋天氣管咳嗽和皮膚問題將會顯現，
秋是養肺健脾的好時機，
好為迎接下一個冬天做準備。

來自臺灣本土小農的毛綠豆湯，
加入消脹氣的陳皮，
正午高溫沒食欲，
清爽低脂的潤餅捲，
加入南部特有的韭菜炒麵，
花生粉，蛋酥，豆芽菜，紅蘿蔔，高麗菜，豆干
經過小火慢熬的糯米粥，
改變分子成為好吸收的米布丁，
再淋上肉桂蘋果醬，
無敵超級好吃啊~
剛睡醒的三歲男孩，
吃了好多好多，
看孩子們自己包潤餅，
拿著碗一口一口品嚐，
再改變各種配料的吃法，
填飽了胃，
安撫了嘴後，
沒多久就遺忘了酷熱的煩躁，
開始玩起各種遊戲來。

田裡現採的甘蔗，
有鑫削下一節一節給孩子們品嚐，
有人不知甘蔗要吐渣，
小時候我們的零食少，
甘蔗常常是連皮啃的，
但卻因為這樣牙齒被磨練的非常堅固，
更常用來啃骨頭呢！

這一大群孩子由四位老師帶領，
一大早坐遊覽車上來，
日頭赤炎炎，
帶孩子們來田地裡，
品嚐各種植物的味道，
香茅，九層塔，洛神，薄荷，
迷迭香，川七等等，
然後從田地裡徒步回到農家，
喝著泡過紫蘇的茶，
孩子們說好遠喔~
好想回家翹腳看電視，
我笑著.....
以前我也好怕太陽，
不知道野薑花的樣子，
討厭亂舞的蚊蟲，
害怕遇到蛇，
現在不一樣了，
每天可以看見雲彩的變化，
能望見滿天星斗，
聽到溪流的聲音，
細看蜜蜂採蜜，
吃到田地裡的米和菜，
腳髒了臉黑了斑多了，
還是好感恩的過每一天，每一天。